大豆を作ろうと思ってたくさん植えた枝豆ですが、ふっくらとしていてやたらおいしそうだったので待ちきれず一房採ってきました。

レシピは単純に茹でるだけなのですが、ポイントを書いておきます。
・茹でる前に塩揉みして５〜１０分おく。
・沸騰したら投入。３〜４分ゆでる。
・すぐ冷やす。
・出来上がり

収穫してすぐに食べるとウマいとの事でしたので早速茹でる事にします。

まず、汚れを落として、塩揉みをするといいらしい。

ちなみにこれは今日採れたトマト（アイコ・ルビーノ）とアスパラ、オクラ。

オクラはこれから毎日採れるペースになりそう。

で、ゆであがった枝豆。すげーウマい。居酒屋でたべるのと比べると1.0倍ウマい（バカ舌）
いや、俺が育てた補正かかるけどすげーウマい。大豆にしたくねー！

こむぎと撮ってみた。こむぎは匂いかいだだけで食べなかった。

エントリタイトルはホッテントリメーカーから。

彩りサラダつくった。トマト、いんげん、タマネギで作ったんだけど自給率100%です。

■ドレッシング
・タマネギ１／４みじん切り
・お酢、わさび、オリーブオイル、塩　適量

いんげんを軽く湯がいて一口大に切る。トマトも湯剥きしてあげるとドレッシングとよく絡む。

いんげんの緑と、トマトの赤が映える。食欲がわいてきます。

今日採って来たいんげん。多すぎ。冷凍庫にも同じくらいあんのに。

トマト。アイコとルビーノを収穫し始めてるんだけど、捥いじゃうとどっちがどっちだかわかんない。

タマネギは、初春に沢山採れてまだ少し残ってる。のを、ドレッシングに使ってみた。

エントリタイトルはホッテントリメーカーです。

家庭菜園の方できゅうりがやたらとれるのでパリウマきゅうり作ってみました。
夏場はきゅうりも安いですし何よりウマいのでおすすめです。

・きゅうり３〜４本
・塩小さじ１
・粉末カツオだし（小袋１／４）
・ごま油少々
・とうがらし１／２本

所要時間３０分

奥の方でこむぎがこっちを見ていますが、あんたは食えません。

で、きゅうりは３日あけるとこのくらいの量はとれてしまいますので、もろきゅうとかで必死に消化していたのですが、このパリウマきゅうりが一番効率よく消化できました。（今のところ）

採れすぎたきゅうり大小あわせて８〜９本くらいを、食べやすい大きさに切り分けます。バーテンやってたときのピクルスを切り分ける切り方をしてるんですけど、何切りかは知りません。輪切りではないので、きゅうりの皮の部分が必ず片側面になって歯触りよいとの事です。

切れたら塩でもんで３０分くらい置いておきます。味見して、ちょっと塩が足りないかな？くらいの量でもみます。

塩がなじんだら水分を捨てて、唐辛子をみじん切りにした物と、粉末のカツオだし、ごま油をあえて出来上がりです。量は味見しながら調整して下さい。
スーパーで買ってくる量のきゅうり３〜４本でしたらカツオだしは小袋の１／４くらいで大丈夫です。

冷蔵庫で冷やしておくとさらにウマいです。ビールのつまみにどうぞ！

増田レシピでオニオンスープというのを見つけたのでこれを作ってみた。

料理している間radikoで録音したおぎやはぎのメガネびいきを聴くことにする。22日はザキヤマがでたらしい。

で、玉ねぎは前のエントリで収穫した玉ねぎを使います。雨にもふられましたが、数日外で干しておいたものです。

早速台所に持ってくるとこむぎが嗅ぎつけてきます。

ネギ類は猫に食べさしちゃ駄目だった気がしますが寄ってきてニオイを嗅いでます。根っことかチリチリしたものに興味があるのだろうか。

青い葉の部分と根っこを落として洗いました。650g程を指しています。増田レシピでは1.5kのタマネギを用意しろとあるので、おおよそ半分弱くらいの材料でいきたいと思います。

なんにでもちょっかいを出してくるこむぎ。

全部のタマネギを半月切りにしました。この倍の1.5kの量となるとちょっと大きめのなべじゃないとダメですね。

シンクで香箱座りのこむぎ。すごい邪魔。

にんにくを軽く炒めるとのことなのでスライスした。こむぎは意に介することなく香箱。すっごい邪魔。

バターを入れて

炒める。

タマネギも全部入れます。

弱火。

しばらくするとしんなりしてきます。これは火にかけてから５分ほどなので、まだまだです。１時間くらい火にかけるのでこむぎと遊ぶことにします。

外に興味があるのだろうか。

そこには何も無いんだけど。

じっと見て

威嚇したりしてた。

遊んでいたらタマネギに色がついてきた。増田を読み返すと飴色よりもっと薄いとのこと。

このくらいの色だろうか。すくって味見をしてみるとすごく甘い。

ブイヨンと胡椒。ポトフみたいに胡椒をこのまま入れてみることにしました。

800cc位の水を入れて塩を小さじ1。味見をしてブイヨンと胡椒をぶっこむ。
あとは１時間半くらい弱火にかけておくらしいのでこのエントリを書き始める。12時ごろにできあがる予定。

できあがり！どうみてもオニオンスープですね。で、味のほうですが、うまい！
というかめちゃくちゃウマイ！玉ねぎからでる甘さってかなりの物になるんですね。ベーコンもチーズも入ってなくておｋ。すげーしっかりとした味わいになりました。

今回完成した量（1Lくらい）と、かかった時間（2時間半）、ウマさを考えてみると、もっと食べたいので玉ねぎ1.5k分作った方がいいですね。

というわけで、畑に行って玉ねぎの様子を見てきました。GW明けくらいには収穫出来そうです。

とう立ちしたのを少し持ってきたのでまた作ろうかと思います。

ということで、えのき茸買ってきた。生協で９９円。だいたい１００円以内で買えると思う。
瓶のナメタケも１００円くらいだし、出来上がる量も同じくらいかちょっと多め。とすると、味の方はどちらがうまいのか？になるんだけどまぁ同じ。ただ自分で作れば瓶ゴミも出ないのでゴミの日にナメタケのふたと瓶を仕分けるという煩わしさから解き放たれます。

作り方ですが、えのき茸の根の部分は使わないので切り落とす。で、３等分する。醬油とみりんをおおさじ３ずつ鍋に入れて煮込む。５分くらいに込むと、トローとしてくる。で、完成！

まず、分厚い胸肉を開く感じでスライスします。鶏胸肉をくるっと巻いてハムっぽく加工するのですが、そのまま巻いても不恰好になってしまうのと、調味料を染み込ませやすくしたいのでスライスします。

◆仕込み
で、砂糖を大さじ１全体にすり込みます。
塩も小さじ２くらいを全体にすり込みます。
さらに粗挽き胡椒をすり込みます。気持ち多めに。
ローリエがあれば１枚分をいくつかにちぎって載せます。
ジップロックに密封して冷蔵庫で２日くらい寝かせます。私は忘れてて５日くらい寝かせたけど問題なかったです。

◆調理
寝かしていた胸肉を取り出して流水でさっと洗います。
で、１時間くらい水につけて塩抜きします。
塩抜きが終わったら、取り出してよく水気を拭き取ります。
くるっとハムっぽく巻いて、ラップでキャンディのように包んで形を整えます。
このまま茹で上げるのでラップが取れないようにゴムで留めるなどしてください。

沸騰したお湯にラップでくるんだまま投入します。再沸騰したら火を止めて蓋をして６時間くらい放置。
夜仕込んで朝出来上がりくらいで大丈夫でした。

作るのに時間がかかりますが、ベーコンつくるのより簡単でなによりウマイ。おすすめです！

で、写真は、ジップロックにへばりついていた味噌を刮げ採ったもの。二人分のみそ汁が出来そうなくらいの分量だったのでみそ汁を作りました。

先週採ったワケギが萎れて余っていたので刻んで投入。ずずいと吸うとウマい。松屋とか吉野家で出てくるみそ汁よかよっぽどウマい。ワタシはみそ汁の美味しさなんて比べたりするグルメではないですが、山岡士郎に本当のみそ汁を食った事がないんだなと言われたときには、あるわいと応えたくなるくらいのものになりました。

最終的に味噌が熟成されるのは２月あたりになるのでその頃に、もう一回みそ汁を作ってみます。

8月22日のエントリで仕込んだ手前味噌を取り出してみました。

この味噌、仕込んだばっかりのときに味見をしてみたのですが、そのときは大豆をすりつぶしてたくさん塩を混ぜた感じでした。そういう風に作ったのでそういう味なのは当然ですが、これが味噌になるとは思えない味でした。

で、１ヶ月半たったので床下を開けてみました。ふわっ！と味噌の香りが漂ってきます！ちょっと強いくらいの香りです。発酵が進んだんだと思います。所々色が濃い茶色になって来ています。仕込んだばかりの頃の色とはだいぶ違って来ています。

というわけで味見をしてみましたら、味噌です。ちょっと甘い！米麹の発酵のおかげでしょうか。米の部分はまだまだ原形をとどめているので取り出して食べてみると、甘酒のような香りもします。甘い。すごい。もちろん、旨い。

来年は畑一面に大豆を作って米麹を増やして、たくさん味噌をつくっても良いんじゃないか？というくらい旨い。

まだ完成はしていないけど、味噌のDIYはオススメです。

秋茄子。今年のナスはあまり多くは収穫できなくて、うまく育てられなかったみたいですが、更新剪定もやったので一応、秋ナスが採れています。

今日はこれを干して麻婆ナスにしてみようかと思います。

この写真は小振りなナスを３個干し終わったものです。

まず、ナスを乱切りにして１分程塩ゆでにします。沸騰したところに塩をひとつまみいれて、さっと茹でます。

次に干します。水気を取ってから、丸一日、日のあたらないところでクッキングペーパーかなにかに並べて干しとくとしおしおになります。こうやって干しておくとナスの食感がコリコリになってめちゃくちゃうまいです。

で、出来上がりがこれです。

・練りごま
・豆板醤
・中華スープのもと

を小さじ１ずつ、200ccくらいの水で溶いておきます。
フライパンにごま油をしいてよく熱しておきます。で、ナスを投入して２〜３分くらい強火でよく炒めます。で、最後に水溶き調味料を入れてジョワーとなったら火を落としてお皿に盛りつけます。最後にネギをパラパラと載せて出来上がりです。

※ご飯にのっけてかっこむとうまい！

味噌を手作りしてますよというわけで、一晩水につけこんでおいた大豆です。まん丸かったのが、ふっくらしましたね。このまま齧ってみましたが、当然、生で美味しくないです。これを５時間くらい茹でて柔らかくします。さらにつぶしてペースト状にして、塩きりした麹を混ぜます。塩きり麹てのは、塩を混ぜてパラパラにした麹のことです。

出来上がったの味噌をジップロックにいれました。作り立てのものは茶色くないんですね。きっとこれが熟成していい色に成ってくるんだと思います。「週ごとにこのジップロックをひっくり返して空気を抜いて」とやればカビの防止にも成るようです。

というわけで忘れた頃に熟成して美味しくなってるとの事ですので、１月〜２月あたりにもう一度できあがりエントリを書こうと思います。