‘お料理バンバンザイ!’ カテゴリーのアーカイブ

[DIY]鶏ハムつくった!

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2010年2月20日 土曜日

鶏ハム。すごい簡単で、胸肉を使うのでリーズナブルに出来ます。しかもウマイ!うちのこむぎ(グルメ)も舐めちゃうくらいウマイ。
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まず、分厚い胸肉を開く感じでスライスします。鶏胸肉をくるっと巻いてハムっぽく加工するのですが、そのまま巻いても不恰好になってしまうのと、調味料を染み込ませやすくしたいのでスライスします。

◆仕込み
で、砂糖を大さじ1全体にすり込みます。
塩も小さじ2くらいを全体にすり込みます。
さらに粗挽き胡椒をすり込みます。気持ち多めに。
ローリエがあれば1枚分をいくつかにちぎって載せます。
ジップロックに密封して冷蔵庫で2日くらい寝かせます。私は忘れてて5日くらい寝かせたけど問題なかったです。

◆調理
寝かしていた胸肉を取り出して流水でさっと洗います。
で、1時間くらい水につけて塩抜きします。
塩抜きが終わったら、取り出してよく水気を拭き取ります。
くるっとハムっぽく巻いて、ラップでキャンディのように包んで形を整えます。
このまま茹で上げるのでラップが取れないようにゴムで留めるなどしてください。

沸騰したお湯にラップでくるんだまま投入します。再沸騰したら火を止めて蓋をして6時間くらい放置。
夜仕込んで朝出来上がりくらいで大丈夫でした。

作るのに時間がかかりますが、ベーコンつくるのより簡単でなによりウマイ。おすすめです!

[DIY]味噌の天地返しついでにみそ汁作った

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2009年11月14日 土曜日

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手前味噌の天地返しというのをやりました。味噌の熟成は放置しているとムラが出来てしまうため、全体にまんべんなくさせるためにこれを行うみたいです。量も少ないですしジップロックに入れて熟成させていたので、大丈夫じゃないかと思っていたのですが、すこーし焦げ茶色く色づくところ(熟成だろうか)にムラが出来て来たのでタッパーに詰め替えながら天地返しをしました。

で、写真は、ジップロックにへばりついていた味噌を刮げ採ったもの。二人分のみそ汁が出来そうなくらいの分量だったのでみそ汁を作りました。

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先週採ったワケギが萎れて余っていたので刻んで投入。ずずいと吸うとウマい。松屋とか吉野家で出てくるみそ汁よかよっぽどウマい。ワタシはみそ汁の美味しさなんて比べたりするグルメではないですが、山岡士郎に本当のみそ汁を食った事がないんだなと言われたときには、あるわいと応えたくなるくらいのものになりました。

最終的に味噌が熟成されるのは2月あたりになるのでその頃に、もう一回みそ汁を作ってみます。

[DIY]仕込んで1ヶ月半の味噌を味見してみる

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2009年10月11日 日曜日
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8月22日のエントリで仕込んだ手前味噌を取り出してみました。

この味噌、仕込んだばっかりのときに味見をしてみたのですが、そのときは大豆をすりつぶしてたくさん塩を混ぜた感じでした。そういう風に作ったのでそういう味なのは当然ですが、これが味噌になるとは思えない味でした。

で、1ヶ月半たったので床下を開けてみました。ふわっ!と味噌の香りが漂ってきます!ちょっと強いくらいの香りです。発酵が進んだんだと思います。所々色が濃い茶色になって来ています。仕込んだばかりの頃の色とはだいぶ違って来ています。

というわけで味見をしてみましたら、味噌です。ちょっと甘い!米麹の発酵のおかげでしょうか。米の部分はまだまだ原形をとどめているので取り出して食べてみると、甘酒のような香りもします。甘い。すごい。もちろん、旨い。

来年は畑一面に大豆を作って米麹を増やして、たくさん味噌をつくっても良いんじゃないか?というくらい旨い。

まだ完成はしていないけど、味噌のDIYはオススメです。