mojalog

鶏ハム。すごい簡単で、胸肉を使うのでリーズナブルに出来ます。しかもウマイ！うちのこむぎ（グルメ）も舐めちゃうくらいウマイ。

まず、分厚い胸肉を開く感じでスライスします。鶏胸肉をくるっと巻いてハムっぽく加工するのですが、そのまま巻いても不恰好になってしまうのと、調味料を染み込ませやすくしたいのでスライスします。

◆仕込み
で、砂糖を大さじ１全体にすり込みます。
塩も小さじ２くらいを全体にすり込みます。
さらに粗挽き胡椒をすり込みます。気持ち多めに。
ローリエがあれば１枚分をいくつかにちぎって載せます。
ジップロックに密封して冷蔵庫で２日くらい寝かせます。私は忘れてて５日くらい寝かせたけど問題なかったです。

◆調理
寝かしていた胸肉を取り出して流水でさっと洗います。
で、１時間くらい水につけて塩抜きします。
塩抜きが終わったら、取り出してよく水気を拭き取ります。
くるっとハムっぽく巻いて、ラップでキャンディのように包んで形を整えます。
このまま茹で上げるのでラップが取れないようにゴムで留めるなどしてください。

沸騰したお湯にラップでくるんだまま投入します。再沸騰したら火を止めて蓋をして６時間くらい放置。
夜仕込んで朝出来上がりくらいで大丈夫でした。

作るのに時間がかかりますが、ベーコンつくるのより簡単でなによりウマイ。おすすめです！

手前味噌の天地返しというのをやりました。味噌の熟成は放置しているとムラが出来てしまうため、全体にまんべんなくさせるためにこれを行うみたいです。量も少ないですしジップロックに入れて熟成させていたので、大丈夫じゃないかと思っていたのですが、すこーし焦げ茶色く色づくところ（熟成だろうか）にムラが出来て来たのでタッパーに詰め替えながら天地返しをしました。

で、写真は、ジップロックにへばりついていた味噌を刮げ採ったもの。二人分のみそ汁が出来そうなくらいの分量だったのでみそ汁を作りました。

先週採ったワケギが萎れて余っていたので刻んで投入。ずずいと吸うとウマい。松屋とか吉野家で出てくるみそ汁よかよっぽどウマい。ワタシはみそ汁の美味しさなんて比べたりするグルメではないですが、山岡士郎に本当のみそ汁を食った事がないんだなと言われたときには、あるわいと応えたくなるくらいのものになりました。

最終的に味噌が熟成されるのは２月あたりになるのでその頃に、もう一回みそ汁を作ってみます。