トマトを作ってみました。これも次のムービーで使おうかと思っている素材です。おいしそうですね！では今日はこれを使って料理してみようかと思います。
ミクシィのエントリには結構料理の内容でポストしていたのですが、ひさしぶりに料理を作ってみました。ワタクシのキラーディッシュです（そんな言葉ありません）
はい。いきなり出来上がりです。スーパーに行ったらカツオが安く売っていたので買ってみました。300円ちょっとしました。
いつもはそのままポン酢をかけて食べているのですが、ちょっと付け合せを作ってみました。
玉ねぎスライスして、水菜を敷いてサラダ風に仕上げてあります。
いつも使ってるポン酢をやめて、ニンニクとレモンとオイル＋タマゴを溶いてドレッシングにしました。
お吸い物は焼きナスを使ってみました。香ばしさが残るかと思いましたけど、あまりそうでもなかったです。（`・ω・´）
えー。冒頭で話したトマトは一回も出てこないという始末です。（たべれないし）
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真鯛のポワレを作ったよ！
ポワレってフランス語でフライパンでこんがり焼くみたいなことらしいです。
例のごとくググってみたら、ソテーとは、「ソテーパンというフライパンよりも深めのものを使い、食材を焼いた後に煮るという工程を行ったもののこと」を指します。とありました。なるほど。え。煮るの？
ところで、村上春樹の羊をめぐる冒険で有名な一節があります。
「ドーナツの穴を空白として捉えるか、あるいは存在として捉えるかはあくまで形而上的な問題であって、それでドーナツの味が少しなりとも変わるわけではないのだ。」
つまり、焼くという調理をポワレとして捉えるか、ソテーとして捉えるかはあくまでも形而上的な問題であｔｔいや形而上的な問題じゃないねこれ。あはは。調理法が違うっていってるじゃんね。あはは。
でも味は変わらないや。真鯛のソテーだぜ！とテーブルに載せても真鯛のポワレだぜ！と載せても変わらないね。どっちがどうだか作った本人が知らないからなんだけど。まぁ美味しくいただきました。キラーディッシュです。
真鯛の下に引いてあるのは茹でただけの青梗菜です。にんじんも少し硬めに茹でられるようになりました。
真鯛はフライパンを熱したところに皮のほうを下にしてコンガリ焼きます。
で、身のほうにひっくり返さないで白ワインを投入して蒸してみたら、やわらかく出来ました！なので、結局、皮のコンガリ感が台無しです。なにやってんだオレ。
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秋刀魚のスープパスタをつくったよ！
秋刀魚が美味しい季節になってきましたので、我が家の食卓は秋刀魚率が結構高いです。安いですしね。今日は嫁さんが美容室に行ってしまったので、１人遅めの昼ごはんです。
＜材料＞
- 秋刀魚
- ブロッコリー（アスパラでも美味しい）
- 小口葱
- トマト
- ニンニク
- 玉ねぎ
＜調味料＞
- 塩
- オリーブオイル
- 白ワイン
- エルブドプロバンス（あれば）
- 昆布だし（顆粒）
- 小麦粉
エルブドプロバンスは、ミックスハーブです。バジル・オレガノ・ローズマリーなどがブレンドされたもので、魚の生臭さを消すために使います。ネギも入っているので使わなくてもいいです。
秋刀魚など、魚をスパゲティのソースの具として使う場合はなるべく骨を取り除いてあげるとあとで食べやすいです。
１口大にきって、骨を抜いてキッチンペーパーなどでよく水気を取ってください。小麦粉をまぶして、下ごしらえは完了です。
＜作り方＞
- オリーブオイルをフライパンに敷きます。
- 刻みニンニクを投入します
- ニンニクは包丁の柄などでぶっ叩いてつぶしたほうが香りがいいですよ。
- コンガリキツネ色に焼けてきたら、秋刀魚を投入します
- 小麦粉をまぶしているので、秋刀魚もいい感じにこげた色がついてきます。なるべく崩れないようにしましょう。
- 玉ねぎを投入します。
- このあと、白ワインを入れて香りをつけて、味をつけたり茹で上がったブロッコリーを混ぜたりするので、秋刀魚を避けておくと、後のトッピングがきれいになりますよ
- ソースと平行して、パスタをゆでます。スープパスタにしたいので、いつもより早めに（１分くらい？）あげてしまいましょう
- 玉ねぎによく火が通ったら白ワインを投入します。フランベしてアルコールを飛ばします
- 続けて、パスタのゆで汁とオリーブオイルでスープ状にして、昆布だし（顆粒）、塩などで味を調えます。
- パスタが茹で上がったら、ブロッコリー、秋刀魚、角切りトマト、小口ネギを混ぜで、エルブドプロバンスを少量入れて盛り付けます。
＜以前あった質問＞
☆ソースがさらさら過ぎるんだけど！
→オリーブオイルである程度調整できます。
☆秋刀魚が崩れる！
→きれいに盛り付けたい場合は、ソテーした後、避けておきましょう
☆トマト必要？
→基本的には彩りで入れてますが、酸味もあって俺はいつも入れてます
☆骨がじゃまなんだけど
→パスタの具になる魚の骨は抜いてあげたほうがいいです。あるいは、オイルサーディンを使ってみましょう。料理は愛情！
☆（ ´д`）ﾏｽﾞｰ
→すみません。オレはこのパスタ、結構好きです
☆（ﾟ∀ﾟ）うめぇ
→うん。うまいよね。
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タコライスを作ったよ。沖縄に行ったときに食べたのがとても美味しかったです。うちのタコライスは、レタスの代わりにキャベツの千切りを使って、さらに卵を１個載せます。うめぇ
注意点としては、ひき肉を炒めると、予想以上に油が出ますので、ニンニクを炒めるときに使う油はごく少量で炒めるといいと思います。
＜材料＞
- チリペッパー
- 牛豚ひき肉
- トマト
- 粉チーズ
- とろけるチーズ
- 玉ねぎ
- ニンニク
- キャベツ
- 付け合せ野菜（ブロッコリー）
＜作り方＞
作り方も何も無いんですけど、一応メモ程度菜ものを残しておきます。
- ニンニクを炒めてから、ひき肉を投入。さらに細かく賽の目状に切り刻んだ玉ねぎを投入
- チリペッパーを加えて、塩で味を調えて醤油を隠し味に使います
- ご飯が熱いうちにチーズ、ひき肉、レタス～（後は自由）の順で重ねます
- 要は、ご飯とひき肉の間にチーズを入れてちょっと溶かしておきたいんですね。
- 最後にタマゴの黄身を乗せて、粉チーズ、胡椒を振って出来上がりです。
いかがでしょうか。彩が鮮やかなので、なぜか、より一層美味しく感じてしまいます。ビールとあわせるのが難しい白米。休日のうま飯→ビールのコンボはこれで決まりです！
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カルボナーラって好きなんですけど、かなりコッテリ目なので食べているうちに飽きちゃったりしませんか？ウチのカルボナーラは、コッテリ感を残しつつもさっぱりとした隠し味があるんです。
アレンジしたところを列挙すると
- ニンニクを使う
- 生クリームを使わない
- レモン汁と醤油を使う
てのがウチの作り方です。結構美味しくできますよ。
秋ですので秋鮭を使ってみました。多分１番マッチするんじゃないかなと思います。
＜材料＞
- 卵黄（１人一個）
- 鮭切り身（１切れ）
- レモン汁（１tsp）
- 醤油（１tsp）
- ブロッコリ（適量）
- ブロックベーコン
- ニンニク
- 玉ねぎ（１人１/４カットくらい）
- 牛乳（適量）
- 粉チーズ（適量）
- 白ワイン（適量）
＜作り方＞
- ニンニクを炒めて、鮭をソテーします。
- 鮭はあとでソースに絡めるので、焼きあがったら避けておきます
- ここで、醤油とレモン汁を混ぜたものに焼きあがった鮭を漬け込んでおきます
- 鮭を避けたら今度はベーコンです。ブロックベーコンのほうが雰囲気が出ます
- 続けて玉ねぎを投入。材料を投入することによってフライパンの熱を冷ますイメージで焼き加減を見てみましょう。
- 白ワインを投入してフランベします。しなくてもいいです。アルコールを飛ばします。
- 生クリームではなく、牛乳を使ってソース状にします。
- 粉チーズ（というか好きなチーズ）、塩、胡椒で味を調えてください
- スパゲッティが茹で上がったらソースに絡めます。
- ここで卵黄を落とせば、変に固まったりすることは無いと思います。
- 牛乳、オリーブオイル、塩、チーズ、白ワイン、胡椒などで味を調えて出来上がりです。
- 忘れてました。鮭をトッピングして出来上がりです。ワタシはブロッコリーも添えました
鮭のソテーにレモン醤油はマッチするのですが、カルボナーラにはどうなのよ？っておもうかもしれません。意外と合うんですよ。量によりますので、あまりたくさんかけすぎないでくださいね。
「・・・ん。あれ？もしかしてレモン入ってるのかな・・？」くらいの量です。
あと、ソースを作るぞー！って意気込んで卵黄をいきなり使うと固まって失敗したりすることがあります。
あと味をつけたり整えたりするのは、最後にやると結構失敗しません。
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生春巻きをつくってみました。１年位前にハマってしょっちゅう作っていたのですが、余ったライスペーパーが全然痛んでなかったのでまたつくってみました。美味しかったですよ。
材料を千切りにして、載せるだけです。乗せたときに軽く塩を振ってあげるといいかもしれません。
今日の生春巻きの材料を記しておきますが、何でもいい気がします。白髪ネギが入ってると味が締まって美味しいですよね。
＜材料＞
- むきえび
- ライスペーパー
- ベーコン
- ネギ
- きゅうり
- 水菜
- プチトマト
- しいたけ
作り方はライスペーパーを水でもどして、千切りにした材料を乗っけて巻くだけです。簡単ですね。
ただ、水でもどしたライスペーパーを重ねておいておくとくっついちゃって非常に使いづらいです。１枚ずつもどすか、重ねないようにしておくといいと思います。
あと、生春巻きと言えば、スイートチリソースにつけて食べたりしますが、ワタシはスイートチリソースが苦手なので使っていません。
酢に醤油、ごま油に、ゴマ、生姜の摩り下ろしに輪切り唐辛子を混ぜて作りました。餃子のたれみたいですね。美味しかったですよ。市販のゴマダレでも美味しいんじゃないかな。
野菜を沢山使えるのでヘルシーに作れると思います。けど、マヨネーズにつけても美味しいんですよね。
今回はちょっとお腹が減っていて、コクが欲しかったのでベーコンもつかってみました。
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だんだんと寒くなってきましたね。今日は、大根をつかったヘルシーステーキの紹介です。
え！大根？ステーキ？って思うかもしれませんが、結構コンガリ焼けてうまいっ！ビールに合う！（そればっかりですけど）
大根の焦げ目がすごい香ばしいですよ。あと、大根の葉っぱがちょっとピリッとしていて、水菜はしゃっきり。エビはプリッとはいきませんでしたが、まぁよしとします。
冷蔵庫にあった、ありあわせの材料でしたが結構うまくできましたよ。作る前までは、エビにしようか、ひき肉にしようか迷ったのですが、エビで正解でした。
＜材料＞
- 大根半分
- 大根のはっぱ
- 剥きエビ
- 水菜
- 長ネギ
- 中華スープのもと（あるいは鶏がらスープのもと）
- 酒
- みりん
- 片栗粉
＜作り方＞
- まず、大根を１cm以下に切ります。それ以上だとなかなか火が通らないかも。
- オリーブオイルをフライパンに敷いて大根をコンガリ焼きます。
- さらにうらっかえしてコンガリ。
- コレだけではまだまだ硬いのでスープを投入してフタをして３分待ちます
- 中華スープのもと適量に、酒を50ccくらい。（大さじ３くらい）みりんを15ccくらい。（大さじ１くらい）をまぜて水を100ccくらいでスープを作ります
- 3分まったらフタを開けて、細かく切り刻んだエビと大根の葉っぱを投入します。
- 一応、大根の硬さを見ておくといいと思います。ガリッといわなければオーケー。フタをあけたときにスープでひたひたになってなかったら水を追加してください。
- 水溶き片栗粉をさっと投入してあんかけ状にします。
- 最後に水菜とネギを投入して、塩で味を調整してできあがり！
＼(^o^)／うめぇええええ！（ビールのつまみに）
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今日はなんだかピザが食べたくてしょうがなかったのですが、宅配ピザを一人で食べるのはなんだかいやだなぁと思いまして、また「ナン」をつくりました。
作ったナンにチーズっぽいソースをかけて食べればピザ食った気になると思いましたので。
以前ミクシィで日記書いてた頃はそちらにナン作りをポストしたのですが、消しちゃったので再エントリです。
これはもうこねてあるものですが、次の写真をみるとすごい膨らみようですね。発酵したイースト菌の香りってなんかすごい食欲をそそりますよ。
ほいでは、ワタシのナンの作り方、材料からいってみます。
＜材料＞
- 強力粉：２００ｇ
- 薄力粉：１００ｇ
- タマゴ：１個
- 水（お湯）：１５０cc
- 塩：小さじ１
- 砂糖：大さじ１
- ドライイースト：５ｇ
この分量でこねていると、だんだん手につかなくなってくるので、そうしたら発酵させます。調べてみると、コレにヨーグルトをちょっと入れたりすると風味が出るらしい。（ので、ちょっと入れてみた）
お湯を使うのはイースト菌が暖かいほうが発酵を促せるからですね。すごい膨らみ方です。これは、フライパンにお湯を張ってそこに湯煎するようにしておいていたらこんなに膨らみました。
あとは、平たく伸ばして、油を引かないで（テフロン加工の）フライパンで焼くだけです。素朴な甘みと、香ばしさがとても美味しいですよ。意外と簡単にできます。
で、ワタシはピザが食べたかったので、ナンに乗せるソースというか具を作っておきました。クラムチャウダーみたいな感じです。
作り方は、ニンジン、ジャガイモ、ベーコンを角切りにして、あさりの水煮缶を投入して牛乳で１煮立てして、卵黄と粉チーズで味付けです。簡単。適当に作りました。
コレが出来上がりの写真です。ちょっと強く焦げてしまいましたが、美味しかったです。
今日は、家内が遊びに行っているので、ピザ頼んでビール飲んで、ぐてーってしようかと思ったのですが、ナンを作って正解でした。
なかなか充実した時間をすごしましたよ。といってもコレ食べながらずっとニコニコ動画で空耳アワーとかみてただけなんだけど。
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スイーツ（笑）をつくったよ！サツマイモのクラフティです。クラフティっていうのは調べてみたらフランスのお菓子らしいです。昔レストランでバイトしてたときに教えてもらったレシピなんですが、難しいことはないですのでやってみてはいかがでしょう。見た目も味も派手なものではありませんが、素朴な感じが意外といいですよ。
材料
- たまご2個
- 生クリーム100cc
- 牛乳50cc
- 砂糖60グラム
- 薄力粉15グラム
- サツマイモ1本
作り方はいたって簡単です。混ぜて焼くだけ。
- サツマイモをスライスします
- スライスしたらサツマイモは塩水につけておきます
- 生地（クラフティ？）の材料を混ぜます
- ココットなんかにサツマイモを（なるべく隙間を作りながら）しき並べて生地を流し込みます
- 180度のオーブンに40分で焼きあがります
蜂蜜や、マーマレードジャムなどを塗るとテカリが出て美味しそうに見えますよ。
ということでスイーツ（笑）ができあがりです。モテ子（笑）はこういうの作らないと思います。あはは
via 痛いニュース(ﾉ∀`):CanCamの特集「モテ子の習慣vsブス子の習慣」にネットで非難の声
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先日、ティラミスの仕込みをポストしたのですが、今日食べてみたので作り方を書いておきます。
＜材料＞
- マスカルポーネチーズ250g
- たまご2つ
- 生クリーム50cc
- グラニュー糖50g
- クラッカー
- コーヒー
ティラミスっての作り方は結構簡単です。ですが、ハンドミキサーがご自宅にない場合は、ほとんどオトコの料理というか、混ぜる作業がメインですので結構大変かもしれません。
また、ウチでは下敷きにRITZというクラッカーを敷いてコーヒーを浸したのですが、塩気が効いていて意外とうまかったです。そのため、ラム酒は使用していません。塩とラムってあわなそうですしね。
＜作り方＞
- 卵白と卵黄を分けて、卵白をメレンゲ状にします。気持ち固めで。その際、少しずつグラニュー糖を投入します。
- めんどくさくなければ、別のボウルで生クリームを角が立つ程度で泡立てます。
- 卵黄とマスカルポーネチーズを混ぜます。上で作ったメレンゲも、生クリームも混ぜます。
- クラッカーを敷き詰めて、バリバリ割ります。そこに濃い目のコーヒーを注いで少し冷やします。
- 出来上がったクリームを乗せて冷やします。
- 食べる直前にココアパウダーをまぶして出来上がり！ティラミスうめぇ！
メレンゲや、生クリームが少しゆるいとぽてっと写真のようになりますが、冷えた状態ですとちゃんと盛り付けられる硬さにはなりますので大丈夫です。結構美味しかったですよ。すげぇカロリー高いけど。あははは（腹を隠しながら）
咲と五月女は30秒ほどになりました。字幕などを入れることを考えると公開は来週になりそうです。
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酒屋にビールを買いに行ったら懐かしいお酒がおいてありました。デュボネって言うのですが、食前酒として飲まれているお酒です。酒屋さんによっては1000円ちょっとで変えるお手ごろ価格です。
ワタシ、昔バーテンをやっていたのですが、お店をはけた後によくロックで飲ませてもらっていました。結構美味しいんですよ。14.8度のアルコール度数で、仄かな甘みがある赤ワインのような感じの味です。
バーにだったら大抵置いてあると思うので頼んでみてはいかがでしょうか。レモンとよくマリアージュ（笑）します。
マリアージュ（笑）で思い出したのですが、「神の雫」はギャグ漫画だよね。演出に突っ込むのは野暮ったいですが、ワイン飲んでて、真剣に城やモナリザが見えちゃったらいいなぁなんて思います。俺も見せろー。
デュボネを飲んで、「こ、これは城だよ！城が見える！」なんて遊んでいるとスッと水を出されると思います（嫁に）（水とよくマリアージュ（笑）しますなんて）（ちっとも面白くない）
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太刀魚（タチウオ）のクリームリゾットを作ったよ！すげぇうまかったっす。タチウオをスパゲティのソースの具にするか迷ったのですけどリゾットにしてよかったです。
実はワタシ、このタチウオってのを食べたことなくて、どうやって料理しようかなぁとフライパンで焼いてみましたら白身魚の淡白さと、やわらかさが美味しかったので今回のソースの具にしみました。
ポン酢に軽く漬け込んでいるのですがこのサッパリ感とクリーム、アーモンドがとてもマッチしてました。これは今まで作った料理の中でもオススメですよ！
＜材料＞
- タチウオ切り身
- ごはん
- 牛乳200ccくらい
- 生クリーム50cc～くらい
- スライスチーズ1枚
- 玉ねぎ半分
- ニンニクひとかけ
- パセリ少々
- アーモンド3粒くらい
- 昆布茶（だしなど）顆粒少々
あまり分量は当てにしないほうがいいと思いますが、こんな感じです。今日はひとり分でつくってみました。嫁は美容室に出かけてしまいましたので。
腹が減ったのでこのカップラーメンにしようか、料理しようか迷った結果料理してよかったです。ちなみに、ミルクシーフードヌードルって牛乳沸かして入れんのかな？
＜作り方＞
- タチウオ切り身を適当なサイズに切ってフライパンでよく焼きます。タチウオって骨が鋭く尖っているので食べるときに気をつけてくださいね。焼きあがったら取り出してポン酢に浸しておきます
- そのままつぶしたニンニクと玉ねぎのスライスを炒めます。白ワインで香りをつけてみてもいいかもしれません。（つかうの忘れた）
- 色がついてニンニクの香りが立ち込めてきたら火を弱くして牛乳を投入します。続けて生クリーム、チーズ、昆布茶を投入します
- 最後にご飯を入れてよく混ぜます。ここで塩胡椒で味を調えてください。
- ポン酢につけていた太刀魚を盛り付けます
- みじん切りにしたアーモンドとパセリを振りかけて出来上がりです。刻んで水気で固まったパセリは手で振り掛けると散らばらないので包丁ですくって振り掛けると綺麗に盛り付けることができますよ
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トマトカレー作ったよ。酸味がきいていて美味しいです。ピリッとしていてさわやかなトマトの酸味。トリのコク！（は、あまり感じなかったけど）（ポストした後にルーをなめてみたら結構、鶏肉の風味がありました。）お薦めです。
鶏ガラが５０円で売ってたので買いました。ブロードを作り置きしておこうと思ったのですが（ブロードとは日本料理で言うダシのようなものです）余らして腐らせてしまうのもイヤなのでカレーにしてみました。今日は適当に作ってみましたがかなり美味しかったので、ちょと紹介してみます。
＜材料１＞
- 鶏がら
- 玉ねぎ（半分）
- にんじん（１本）
- パセリ（１本。幹から生えてるのを１本てことです）
- ローレル（１枚）
- 黒胡椒（５粒～）
- ニンニク（１かけ）
- 水（800cc）
ニンニクをオリーブオイルでキツネ色になるまで炒めます。鶏がらを投入します。水を800cc投入して、他の材料を全部ぶっこみます。にんじんは後で使えるので、皮をむいて１本まるごと入れてください。玉ねぎは煮込むとバラバラになっちゃうので、捨てることになるかもしれません。（溶けてなくなるかも）
フタして中火～弱火で40分くらい。アクはとってあげた方がいいと思います。
＜材料２＞
- トマトの水煮缶（１缶）
- 普通のカレールー（半分）（ワタシはこくまろを使ってみました）
- 香辛料適当に（ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーなど）
- あとはカレーの具。ワタシは目玉焼き、ベーコン、アスパラを使いました
出来上がったスープから、鶏がらや、ローリエ、パセリ、玉ねぎを抜きます。にんじんを残して全部取り出します。もったいなそうなものは残してもいいと思います。そこにトマトの水煮缶をまるごと投入。カレールーも投入。適当に香辛料を振りかけて調整してください。
盛り付けて出来上がり。酸味があるので、卵を載せておくと黄身がトマトの酸味とよくなじんで美味しいですよ。
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塩キャベツをつくりました！これがビールのつまみになるんです。作り方もすごい簡単なので酒飲みにはオススメです！
＜材料＞
・キャベツ4枚
・獅子唐1本
・昆布だし（顆粒）
・塩少々
・ネギ（１/４本）
・ごま油（小さじ１）
＜作り方＞
・キャベツを軽く洗って、手で一口大の大きさにちぎります。
・唐辛子を細かく刻んで、塩・昆布だしと一緒に混ぜ込みます
・しんなりしてきたら、ごま油とみじん切りにしたネギを混ぜ込んで出来上がりです。
この塩キャベツは本当に旨いですよ！コツも何もいりません。味付けは都度確認ができるので、失敗も少ないかと思います。
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このあいだ、嫁さんの誕生日だったので横浜うかい亭に行ってきました。ランチで２万３０００円くらい。シャンパンとグラスワインを嫁さんが飲んで、ワタシはペリエを飲みました。運転だったので仕方がないですね。
１枚目の写真は、フォアグラとトリュフとホタテです。すげーうまかったです。トリュフをちゃんとレストランで食べたのは初めてなような気がします。香りがいいんですね。トリュフって。ポルチーニダケと似た香りがするようなしないような。グルメではないのでよくわかりません。ちなみにワタシは、アンコウのソテーを食べたのですが、写真撮るの忘れちゃいました。食うのに夢中でした。
これら写真の料理はコースでオーダーしたのですが、スタッフの方がディナーで出す皿も組み合わせてオーダーしてみては？とお勧めしていただいていろいろなバリエーションでいただきました。
２枚目はタラバガニのスープです。スープにカニの出汁がよくでていました。マグカップか何かでたくさん飲んでみたいです。スープが泡立っていてふわっとしているんですが、カニのほうも、目の前の鉄板で蒸してくれます。これもフワフワしてましたよ。カニのスープといえば
スープストックトーキョーの缶のやつって売らなくなっちゃったのかな。あれ忙しいときにご飯代わりに飲んでたんですけど。
３枚目はホワイトアスパラにオレンジソースがかかったものです。ソースのかかった料理には１枚目の写真もそうですが、フランスパンを出していただけるので皿を舐めることもありません（つまみ出されます）（ません）
４枚目の写真がメインの肉です。ご飯とのりの味噌汁とお新香がついてきます。めっちゃくちゃうまい！そのまま食べるもよし。わさびのソースにつけるもよし。ポン酢につけるもよしです。ご飯もお代わりできますが、このあたりで結構おなかいっぱいです。
当日は嫁さんの誕生日だったのですが、ワタシも十分堪能しました。お店の方はしょっちゅう来てくれといっていましたよ。いけるかｗｗｗ
via :
うかい亭
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今日は家内が表参道のほうへ習い事？に行ったようなので、昼食を作りました。先週のモーニングの「誰も寝てはならぬ」でお焼きを作っていたのがおいしそうだったので、その生地（皮）を作っていたのですが、どう見ても餃子の皮なので計画変更して水餃子を作りました。
中国産の冷凍餃子が騒がれていましたので、皮から作れば安心♪なんて思っていましたが、ふっつーに中華スープを投入していました。全然ダメじゃんか。あははは
というわけで、皮のレシピです。
＜皮の作り方＞
・小麦粉１００ｇ
・水４０ｃｃ
・塩少々
・サラダオイル１さじ
これらをひたすら混ぜて冷蔵庫で３０分くらい寝かす。あとはちぎって伸ばす。水餃子なので、皮が多少分厚くなっても大丈夫です。
餃子の具はそれぞれご家庭によって違うと思いますが、今日作った餃子の具は、
・にんにく
・にんじん
・しょうが
・ニラ
・ネギ
・ひき肉
・たまご
・シメジ
です。珍しいものは入っていませんが、白菜か何か入れればよかったですね。あとはスープですが、火をつける前に、たまねぎスライスを投入。沸騰したら豆腐を無造作に切って投入。中華スープを入れて（こわいよー）、餃子を入れてしばらく置いておきます。後は、酒と、みりん、薄口しょうゆ、ごま油で味を調えて出来上がり。水菜は彩りで入れます。
こうやって切り口を見せるとうまそうに見えますね。うまかったですよ。写真とった後はご飯をスープにいれてオジヤにして食べました。（台無しです）
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昨日の予告どおり、今日は朝っぱらから肉まん作ってみました。このまえは
ギョーザの皮を作ったのでその続きです。肉まんやギョーザは皮から作ると手が込んだもののように思えますが、自分で作りはじめると夢中になって、嫌なことを忘れることができるのでワタシにとっては必要な没頭タイムです。食の安全に脊髄反射しているわけではありません。あ。でも食材が中国産かどうかは見るようになったし、そうだったら買わないけど。
で、食材。薄力粉って1kg100円ちょっとで買えるんですが、実際にこいつをこねて作ってみると、粉から作る食べ物は単価やっすいなーと思いました。どおりで一ヶ月1万円生活で、いろんなタレントさんが薄力粉を購入するわけですね。
というわけで肉まんですが、皮の材料は
・薄力粉200g
・お湯100cc+20cc
・砂糖15g
・塩少々
・ベーキングパウダー6g
です。これで、8個くらいは作れます。お湯にベーキングパウダーを入れてあとはただひたすら混ぜていきます。100ccで混ぜていくと多分ぼそぼそとした感じになるので、さらにすこーしずつ水を足していきます。ので20ccは混ぜながらやわらかくしていくために残しておいたほうがいいかもしれません。やわらかさは、写真を見て判断してください。結構やわこいです。
具は何でもいいと思うのですが、今日作ったのは冷蔵庫にあった使えそうなものを入れたので、
・豚挽き肉
・にんじん
・ナス
・ニラ
・ネギ
・にんにく
・
ダンボール
を適当にいためて使いました。ニラとネギは炒めた後に入れて具にすると香りだかいです。というか、香ばしすぎになりました。あははー。食べてみたらおいしかったんですが、しいたけ、たけのこ、キャベツくらいは入れたほうがおいしくなりそうでしたよ
ということで、できあがりです。ニラとネギを炒めない感じで具を作るのがポイントです。勝手にオレ風にくまんのポイントを語ってみました。みんな飲み会とかで言ってみるといいと思う。
「オレの肉まんの具はさぁ、ニラとネギは炒めてないから。蒸かすだけ。マジ。」
っていうところに話を持ってくのが難しいし、そんなことを誰かに言われても、ワタシ、「ふーん」て答えると思う。あははー。「先聞くの、めんどくさそーな蘊蓄ですねー☆」とか。あははー。
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春です。先週の写真ですが内の近くに咲いていた菜の花です。あと、冬に町田のmodi地下で買ったクワズイモ（１００円）が新しい葉っぱを出しました。息吹いています。ここんとこ雨ばかりで滅入ってしまいますが、そんなときは料理してます。
３枚目の写真は海老のスープです。これに牛乳を半分くらい入れて、塩で味付けるとめちゃくちゃおいしいですよ。カニ味噌が香り付けでほんの少し入っているのですが、スープの具で彩をつけてあげれば贅沢な気分になります。
作り方は海老４尾、ニンジン半分、たまねぎ半分、パセリ１本、セロリ半分、ローレル１枚、黒故障適量５粒くらい？にんにく１かけでだしをとってこすだけです。うまいっ！かなり適当に作ったので、実は分量がどれだけなのか覚えてません。海老とにんにくとたまねぎ、ニンジンは軽く炒めます。で、なべに材料を投入して沸騰してから２０分くらいあくを取りながら煮込んで出来上がりです。パスタソースのベースに使おうかと思ったんですが、牛乳と混ぜて全部飲んじゃいました。
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ボンゴレとはアサリのことを言うらしく、昔働いていったレストランでは、ボンゴレロッソ、ボンゴレビアンコとかいう通し名で厨房にオーダーが入っていました。ロッソは赤のことなので、アサリのトマトスパゲティ。で、ビアンコは白のことなので、味付けは塩のアサリスパゲティでした。
ホールから厨房へ向かって、「ボンゴレロッソウーノー（アサリのトマトスパゲティ１つ）」といった感じでオーダーを通していきます。今日作ったのはリゾットですので厨房への通し名は「リゾ（ット）・ボンゴレビアンコ」だったと思います。うろ覚えです。
＜作り方＞
- アサリを塩水で砂抜きして、ワインで蒸してスープごと皿によけておきます。
- フライパンにオリーブオイルを敷いて、にんにくを炒めます。
- にんにくが色づいてきたらアサリを戻してご飯と水を投入。
- 賽の目状にしたトマトとセロリ、小ねぎを入れて塩で味付けして、できあがり。
とても簡単です。セロリを入れておくと、ビッと味が引き締まりますし、「おや？」と、なんか気の利いたレシピだなぁと感心されるかもしれません。入れすぎにご注意を。
潮干狩りシーズン到来ですが、こんなレシピはいかがでしょうか。
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エントリタイトルは
ホッテントリメーカーで作ったので何の意味もないです。雑記をポストしたいときにホッテントリメーカー使うと面白いね。
で、先日休日出勤があったので、今日は代休で家にいます。午前中に免許証の更新に行って、午後は家内が出かけるというので料理しました。腹を切って死ぬべきかどうかはどうでもよいのですが、写真はペペロンチーノです。折角の休みなのでなにか凝ったことをやりたくて、冷凍庫で眠っていたサイコロステーキと、にんじん、玉葱、庭に生えてる西洋パセリ、胡椒、ローレルなど色々と炒めてから煮込んでダシをとりました。サイコロステーキは近所の酒屋さんで冷凍食品として購入したのですが、不味いわ脂っこいわでそのまま食べることに躊躇していたのですが、ダシになら使えそうなのでやってみたら成功しました。＼（^o^）／
ペペロンチーノのパスタを茹で上げてフライパンに投入する時にこのダシをオタマでひとすくいして投入してやるとコクが深くなります（と無理にでも感じるようにしています）。ひさしぶりにペペロンチーノを作ったのですが、ニンニクがカリッとしているのとまだそこまで揚がりきってないのとがよく混ざっていて美味く出来ました。パセリは庭に生えていたやつを使っています。エコとかトレーサビリティとか言い出したいのではなく、そこにあったので使いました。（トマトとか勝手に生えてこないかなー）（近所にたくさんの畑があります）（最近野菜ドロボーがでるようです）（うそです）
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花椒（ホアジャオ）と呼ばれる中国の香辛料が生協で25円で売ってたので買って使ってみました。作ってみた写真の料理は麻辣丼（マーラー丼）と呼ばれる台湾の屋台料理です（だと思います）
マーラー丼は、以前の出向先の近くで初めて食べたのですが、豚バラをボロボロになるまで煮込んでご飯に乗っけたものだったと思います。その乗っかってる豚バラの90パーセントは脂身で、しかもものすごい辛くて、そのときお世話になっていた部長が「コレ食べると血圧気になってしょうがない」みたいな事を言ってました。作り方も想像で作ってます。
・脂身がものすごかったのでたぶん豚バラだと思います。
・ホアジャオはマーラー麺に使うらしいのでマーラー丼にも使うだろうと。
そんな感じで作ってみました。「ほとんど脂身だけの豚バラくださーい」とか言える精肉店は知らないので普通に豚バラ500gを使っています。
作り方はトンポーロー作って細かく切って最後に辛く味付けるだけです。簡単。
・豚バラが浸るくらいの水（２リットル～）をなべに用意する。
・ネギ１本と、ニンニク１かけ、しょうが２かけと豚バラを１時間煮込む。煮汁はすてちゃだめ。
・豚バラを取り出して賽の目になるまで細かく切る。勿体無いと思うけど切る。
・しょうゆ大匙２と紹興酒大匙１で味付け。しばらく浸しておく。
・豚バラをフライパンで焼く。コンガリ行く。
・先ほどの煮汁に味付け。しょうゆ大匙３、砂糖大匙３、紹興酒大匙２、豚バラを投入。
・ホアジャオ、みじん切りにした唐辛子を適宜投入。味見しながら投入。
・２時間ほどとろ火で煮込む。
写真のマーラー丼はあまり煮込んでないです。１時間くらい。香辛料がエグくなるかなーと思ったけど、ぜんぜん大丈夫でした。
辛そうに見えないのはあまりにも辛いのは苦手だからです。ピリッとするくらいです。ホアジャオはピリッと言うか、バチッという辛味です。そういえばとろみをつけるの忘れてました。つけたい人は片栗粉でどうぞ。
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まだあれば、ここらへんでマーラー丼が食べられる。お店の名前忘れちゃった。
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チヂミ作った。おいしかったですよ。簡単ですし、粉モノなので安あがりってのがいいですね。ご飯を炊き忘れたとかそういうときにサッと作れるし、酒のつまみにもなります。
材料
- 薄力粉 120g
- 片栗粉 30g
- 水 150cc
- 卵 1個
- 塩 適量
- ごま油 大匙1
生地の基本になる具
生地はコレだけ。２人分になります。あとは好きなものを色々混ぜて焼くだけ。ワタシはニラとつぶしたニンニク、唐辛子を基本材料として、ほかに具となる豚バラ肉か、イカなどの海鮮材料を使います。写真は海鮮パックを使いました。
お好み焼きは焼くときに（フライ返しなんかで）ギュッと押し付けないらしいですが、チヂミは押し付けてムギューとやっていいらしいです。というかやるみたいです。
ところで昨日見てきたザ・マジックアワー面白かった。佐藤浩市いいよ佐藤浩市。デラ富樫。面白かった。
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休みの日は大抵キッチンドランカーです。なんか作りながら飲むのって結構おいしく飲めますよね。で、いつもブログにポストしている料理がイタリアンとか中華とかばっかりでしたので今日は和風に行ってみました。
Tシャツのデザインの用具を買いにちょっとハンズまで買い物に出かけておりまして、帰宅する頃には結構おなかが減っていたのですが、財布の中にほとんどお金が入ってません。１００円マックか？とかいうレベルで入っていない。で、スーパーに寄ると２００円で赤尾アジなるものが売ってました。おお。でかい。尾っぽが確かに赤い。へー。しかも鯵？こんだけでかけりゃ鯵のたたきが出来る！と言うわけで購入。よって素寒貧。うまいのかコレ？
で、とりあえずアジは３枚におろします。おろしてみるとやはりアラがでかいので、出汁になるんじゃないかと２枚目の写真は「昆布から出汁をとってみる」の写真。汁物はお吸い物に決定。
で、ご飯を炊いて、赤尾アジのタタキに昆布ポン酢をかけて、茄子のお吸い物の出来上がり。おいおいおいうまいんじゃねーか。質素にうまい。２００円が化けたよー！＼(^o^)／
作り方もくそも無いのですが、
・アジの皮をはぐときはキッチンペーパーとかで押さえて上げないと身が持ってかれます。
・ナスは焼いて皮をはいでから使います。お吸い物のなかで茹で上げると色が悪くなります。
おいしかった。Tシャツどうしよ。
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今日はちょっと暑いので冷やしパスタ作ってみました。冷やしパスタと言えばカッペリーニというちょっと細い麺を使うのですが、なかったので普通の太さのものを使いました。これでもちゃんと絡みますので大丈夫です。
作り方はサラダを作ってそこに茹で上げた麺を流水で冷やしてから投入するだけです。非常に簡単です。野菜だけですとコクがでませんのでチーズを使ったり、カリッと炒めたベーコンを入れたりします。ワタシはベーコンを使ってみました。
材料２人分
・パスタ２００ｇ
・トマト１個
・きゅうり１本
・ジャガイモ１個
・ニンニク１かけ
・しょうが少々
・ベーコン３枚
・大葉３枚
・オリーブオイル
・レモン汁またはワインビネガー
・塩コショウ
トマトは湯剥きしておいたほうが甘みが出ると思います。サラダ仕立てで少しすっぱいのでフルーツトマトでもいいと思います。ジャガイモは茹でるかレンジアップして賽の目状にします。男爵よりメークイーンのほうがモチャッとしておいしいです。ニンニクは包丁でつぶしてみじん切りにします。大葉もみじん切りにしておきます。ベーコンは細かく刻んでフライパンでかりっと焦げるまで焼いておきます。
作り方
作り方ってほどのものではありませんが、まずオリーブオイルとワインビネガーでドレッシングを作ります。お好みだと思いますが、５０ｃcずつで混ぜます。半分ずつだとちょっと酸味が強く感じるかもしれません（ワタシは好みなのですが）。調整してみてください
あとは切っておいた野菜を全て投入して塩コショウで味をつけてください。パスタが茹で上がったら（いつもの硬さでも大丈夫）流水で冷やしてしめます。よーく水を切ってパスタを投入します。味の調整をしてできあがり。ジャガイモ（ﾟ∀ﾟ）うまー
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ベーコンレタストマトパスタを作りました。略してBLTPです。略さなくていいです。作り方は普通にトマトソースパスタを作って、食べる直前にレタスを投入します。ぱりっとした食感を残すためですが写真は少しべちゃっとなってしまっています。で、今日はトマトソースをチリペッパーで仕上げたので夏っぽい感じになりました。チリペッパーいいよ使えるよチリペッパー。
で、こっちの写真は数学ガールです。新しく出る「フェルマーの最終定理」じゃないほうです。さっき買ってきました。ぱらぱらとめくってみましたが、結構数式が多くて心配です。年取ると中学校～高校でやった歴史とか数学とか復習したくなるモノなんでしょうか。ワタシの周りにもそういう人が何人か居ます。あれかな。ヘキサゴンとか常識力テストっぽいテレビ番組が多くなってきたからでしょうか。
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炒飯を上手くつくるためのスレッドにおける伝説のレスという人気のスレッドを読んでワタシも炒飯を作ってみました。炊飯器から出してしばらく置いて冷やしたお米を利用しています。中華なべが家になかったのでテフロン加工のフライパンを使いました。結果、意外とぱらっと出来たのでうまく行ったと思います。おいしかったですよ。書いてある通りにしたら、いつもと違うおいしさになったので正直びっくりしました。
具はナスとたまねぎのあんかけです。ナスも、酢と塩を入れた水に少し浸しておいて置いて、強火でサッと炒めたら色がきれいにでました。いつもはもう少し茶色掛かった感じになりますが、仕込みと炒め方で結構変わるものなんですね。後のせなので、チャーハンの調理には影響なしです。
こっちはチャーハンのみの写真。おわんに入れてぱかっと型を取ったのでパラパラ感が分かりませんね。忠実に塩としょうゆで味付けしました。
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ベーグルやきました。ベーグルって焼く前に一回茹でるんですよね。それがやってみたくて作ったのですが、作り方はクックパッドに載ってたやつで、材料は以下の通り。果たしてモチモチになるのでしょうか。
- 強力粉 300g
- インスタントドライイースト 3g
- 砂糖 15g
- 塩 6g
- 水 200cc程度
- ごま 適宜
この材料で小振りなベーグルが８個できます。すごいコストパフォーマンスですね。冷凍して保存もできるので作りおいてもいいかもしれません。
材料を混ぜ始めると結構べたべたとしておりますが、しばらくこねまくってるとべたべた感がおさまり生地もしっとりしてきます。ワタシはテレビみながら（ザ・ノンフィクションてやつ）３０分以上こねてました。結構疲れました。しっかりこねられるように周りは片付けておいた方がいいですね。
こね終わると、８個に分けてドーナツ状に丸めます。お店で売ってるのより小さく見えます。５〜６等分にすればお店で売ってるサイズになるんじゃないかな。
で、ベーグルのメインイベント。茹でます。お湯は８０度で両面を１５秒ずつ茹でます。結構地味。意味あんのこれ？ってくらい地味。１５秒だもんね。軽く水気をとってごまをまぶして２００度のオーブンで１５分。焼き上げます。
焼いてる最中は結構暇なので、ベーグルサンドの具を用意しました。レタス、卵、ハム、タマネギ、クルミのみじん切りです。さて食べてみます。モッチモチじゃなかったら、何が悪かったのかと今日中にまた作り直しをしてしまうような性格なので、ドキドキです。
mochi-mochiだ！
モッチモチやぞ！ゾックゾクするやrしません。ゾックゾクはしませんけどモッチモチです。うまーい！！大成功です！よーし。これからもう８個つくっちゃうゾー！（だれが食べるんでしょうね。）
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ここんとこ土日になんかしら料理をしてる気がしますが、今日はビシソワーズを作ってみました。先々週に仙台に行ったときにジャガイモとタマネギを大量に頂いたのでこれを消化していかなければなりません。ということでビシソワーズを作ったのですが、ジャガイモ２個と小振りのタマネギを１個使っただけで１リットル分くらいできちゃうのね。まだまだジャガイモもタマネギも残ってるよ。
材料
ジャガイモ２個
タマネギ半分か、小振りのを一個
にんにく一欠け
バター10g
牛乳300ml
水300ml
固形コンソメ
作り方は、ジャガイモはスライスにするか、火が早く通るように小さくする。タマネギも同様です。（ニンニクの投入は好みだと思います。）
まず、ニンニクをつぶして刻んでフライパンでじっくりバターで炒めます。弱火。次にタマネギを投入してしんなりするまで炒めます。さらにジャガイモ。焦がさないように気をつけるだけでオーケー。スライスしてるからすぐに火が通ります。
そしたら、水を300ml投入してコンソメを入れる。しばらく弱火で茹でます。適当でおk。ジャガイモやタマネギが緩くなってきたら火を止めて牛乳を投入。牛乳であら熱が飛ぶので、ミキサーでスープ状にします。
この時点で意外と味がついていますが、塩こしょうで整えます。冷やして出来上がり。トマトやパセリを添えて、彩りを得ます。胡椒は粗挽きでぱっと添えると香りがいいです。
こちらは庭先でつかまえたトカゲ。最近うろちょろしています。嫁の足が見えてます。トカゲは嫌いらしい。
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今日は嫁さんと鎌倉の方まで遊びにいきました。長谷寺に行って子宝に恵まれますようにとお祈りしましてですね。あとから帽子かぶったままお祈りしていたのを思い出して、こりゃ失礼になるかもしれんと、帽子を取って「さっきは帽子もとらずにすみません」とあらためてお祈りしてきました。
そういう事ですので、願いを叶える神様の方としても「あとからわざわざ帽子を取って祈り直した男か」とよく覚えておいでになってるかと思います。
神頼みはさておいて、写真はカツサンドです。散歩をしてたらちょっと小腹がすいてきまして、下のお店で（もしかしたら無理を言って）テイクアウトにしてもらったものです。ちょっとすごいボリュームのカツですよね。ソースもシナモンが効いているのかな？なんか不思議な香りが肉汁と一緒に広がるのですが、基本的にはカツです。ジューシーなカツです。ただ、１４００円とそれなりに値段は張りますが、うまい。
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温泉たまご＆チーズのシンプルパスタを作ったてp_g_さんが夜中に言ってたのを覚えてて、作ってみた。
温泉たまごの作り方
はお湯を沸かして、大さじ１〜２の片栗粉を水で溶かして投入してとろみを付けます。火を止めて、たまごを入れて蓋して１５分。失敗しないで作れます。なんかの番組でやってて、実際に何度かやってるけど失敗はしてないです。
で、味が変わるかな？と思ってパルミジャーノレッジャーノチーズをごすごすとおろして使ってみたけど、疲れる。すげぇ固さだ。市販の
ミドリ色の奴で十分。固形チーズは８００円くらいしたような気がする。忘れたい。
パスタは湯切りして皿の上で味付けをする事になるので熱いうちに手早くしたい。ワタシはベーコンも混ぜたのでほぼカルボナーラみたいになったですよ。
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海老名のショッパーズプラザでおつとめ品アボカドが３個で１００円で売ってたのでディップにしてサラダにしました。水菜をぎゅっとまとめてトマトで縁取りしてサーモンを盛ってみました。ディップはちゃんとした作り方知らないんですけど、牛乳とパルメザンチーズに塩をまぜて味を付けてみました。意外とうまく出来た。アボカドって熟してからすぐ食べないと色も悪いわ味も落ちるわだけどディップにすればごまかせるね
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リンゴと温度計と１００円ショップで買った容器で自家製酵母を作ります！
やる夫が酒をつくるようですをみてから、ちょっと興味が出てきましてやってみようかと思ったのですが、わたしはパンをよく作るので酒はあとで。色々上手くいってから
化学実験する
自家製酵母の作り方は、熱湯で煮沸殺菌した容器をエタノール殺菌。浄水をいれてリンゴを投入して、砂糖をちょっと入れて２５℃前後で５日間くらいでできるとのこと（立ち読み情報）。今は冬場なので暖房の無い部屋だと１０℃くらい。これだと殆ど活性しないらしいので瓶をタオルで巻いて一緒に寝るといいらしい。
酵母タンなら俺の隣で寝てるよ状態。ギャハきめぇ書かなきゃ良かった。
で、水温が３０℃を大きく超えるとこれまた良くないらしく、冬場はいろいろと世話が焼ける。でも、この酵母によってパンが作れたりお酒が造れたりするようでもっと前からやってれば良かった。すげー楽しいらしいよ。すげー楽しいついでに、市民農園に当選した！茄子とかキュウリ作って自家製ピクルス的なものもできんじゃね？やばいすげー嬉しい。畑やってると、リリース前とかどんなに忙しい時でも「おれ今日収穫だから仕事休むわ」とか言えるようになるんだよ！（なりません）（し、畑やってなくても俺は言うよ☆）
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無駄にアオリで撮ったのは酵母タンこういう角度が良いよ良いよウハァハァなどと酵母フェチに火がついたからではありません。ます。（キモイ）
というわけで、酵母がブブブ・・・って言って来ました。
気持ち悪いエントリを書いてから丁度５日目です。今日ものっけから気持ち悪い事を言いました。みんな逃げると良いと思います。
で、自家製酵母はだいたい５日で出来るよという検索結果が多いのですが、冬は室温が低いのでもう少しかかるよとも言われているので、もうしばらく待ちます。なんか、こうハデに泡がブシャブシャ出てこないので心配です。発酵はしてるみたいなんだけど。うちの子は他の子とどこか違っているのかしら？なんて心配するママさんのようです。
様子はというと、まず香りはリンゴを暖めた香り（アップルパイみたいな）とアルコールがすこーし混ざっていい感じです。で、この容器は密閉されていないのでジジジ・・・と音を立てていて、細かい気泡が昇っています。
今は室温もそんなに高くない（夜間は１０℃前後）のでルータの側に置いてありますが、リンゴもすべて浮いているのでもうほぼ完成しているのではないかと思います。そんなわけであと１日か２日置いてみます。
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ミニトマトが収穫できるようになってきました。ミニトマトは１つの苗に１００個くらい実がついたりするみたいなので、多分１０００個くらい収穫できると思います。
で、写真はミニトマトとベーコンの串焼きで私の好物です。ミニトマトだけでも結構美味いですが、やはりベーコンが巻かれていると最高ですね。オクラやナスをベーコン巻きにしても美味かったです。
というわけで、ミニトマトやナス、オクラなどの確保はなんとかなるのですが、ベーコンはスーパーで１パック３００円強で売っているため、自家製ベーコンを作る事にしました。
■材料
水：750cc
塩：100g
砂糖：30g
胡椒：適量
ローレル：適量
豚バラ肉：１本（500gくらい？）
１週間くらい豚バラ肉を塩水につけ込んで、塩抜きして乾かしてスモークすると良いみたい。
豚バラ肉はアメリカ産だと近所のスーパーで結構安く手に入るので、成功したらベーコン作りは続けて行こうかと思います。
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ベーコンを作るために豚バラを５日間塩水につけてみました。先ほど取り出して塩抜きして焼いて味見をしてみましたら、なんかハーブの香りみたいのがついてて漬込みと塩抜きは成功した模様でした。
写真はハンズでスモークの材料を買いに行った時のものですが、1200円くらいで段ボールと網とスモークチップが入ってました。これって１００円ショップでそろうんじゃね？と思ったら揃いました。それが以下の写真
折角ハンズに言ったのでスモークチップは買って帰りましたが、段ボールとか網とかは、家にあるものを使って燻せれば何でも良いんじゃないかと。
今回揃えたのは段ボールと、網とアルミ皿で３００円。お手軽に揃う。スモークは明日やるんだけど、午前中乾かして午後スモークで出来るかな。ワックテカです。
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ベーコンで来ました！が、危うく火事になるとこだった・・・！
こんな感じ
の装置をつくってやってたのですが、
嫁さんが「なんかもくもくすごいよ」
オレ「んー。どんくらいー？」←ドラクエ中
嫁「なんかもくもくすごい」
オレ「んー。段ボールごと？」←ドラクエ中
嫁「すごいよねぇすごいって」
オレ「なんだよもうぅぅわわわぁぁあああああ」
という感じで段ボールを外してみると中で燃え上がっていました。庭でスモークは禁止になりました。ベーコンは火が通り過ぎっぽいけどまぁできた。まずくはない。
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このブログの５００エントリ目はベーコンのエントリになりました。
今日は、トウモロコシ粉でトルティーヤを作ったので、タコスの具にベーコンを使ってみました。味の方はといいますと、ちょっと塩辛かったですが紛う事無きベーコンでしたよ。次回作る時は塩抜きに４時間くらいが良いかもしれない。でもホントにうまかった！
で、さっき燃やしちゃったスモークキットの仕組みは
ベーコン
網網網網網網網網網網網
スモークチップ
アルミ皿アルミ皿アルミ皿
ろうそくの火
というもので、これに段ボールでかぶせてスモークしてました。
スモークチップに火がついてさらに滴り落ちるベーコンの油が注がれてメラミが唱えられたという訳です。今度やる時は（もう庭ではやらないけど）スモークチップをアルミ皿で(通気のためにすこしずらして)蓋してしまおうかと思います。
というわけで、作り方のまとめ。
■豚バラからベーコンの作り方
豚バラ肉：５００g
塩：１００g
さとう：３０g
水：８００g
胡椒、ローレル：適量
を１週間つけ込む。
１週間後、取り出して４時間程流水にひたして塩抜きする。
途中で少し切り出して味見してみれば良いと思います。
塩抜き後、よく水を拭き取って１〜２時間スモークします。スモークチップは一握り。火からはドラクエなどで目を離したりしないこと。
■ついでにトルティーヤの作り方
強力粉：１００g
トウモロコシ粉：１００g
塩：ひとつまみ
オリーブオイル：１さじ
水：１００cc
こねて、１時間くらい寝かして平たくして焼く。
■まとめ
ベーコンは作った方がグラムあたりの値段がかなり安く済むけど、手間は結構かかる。スモークキットの作成コストなんかで、得し始めるのは３つ目くらいからかな。でもスッゲー美味しいですよ。
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畑で野菜つくって、酵母を育てて、自家製ベーコンをつくってとなんか自然に還る様な事ばかりしていますが、ワタクシ、ITも食品添加物も大好きです！
ということで、今回は米こうじと大豆を買ってきましたので、「味噌」を作ろうかと思います。作り方を載せているページでは、大抵、5kgくらい出来上がってしまう材料でこしらえているのですが、万が一、5kg失敗してしまったときのことを考えると、こう、なんか、その味噌という体裁からして、えと、怖いですので、できあがりが1kgくらいになるのかなという材料でこしらえてみます。
ちなみに「味噌は春と秋に仕込む」と、買って来たみやここうじの裏面に書いてある事が今、判明したのですが、大豆のほうも開封して水に付け込んでいる最中ですので、夏仕込みの味噌が出来上がるわけです。大丈夫なのでしょうか。
というわけで材料は以下の分量で試してみます。
大豆250g
こうじ200g
塩100g
大豆はどこに行ってもだいたい１g、１円で売っていますね。今日買って来た大豆はホクレンの大豆（北海道産）２５５円でした。畑で枝豆から育てて行けば収穫に応じて味噌も造れるのかもしれません。今年は枝豆を植えなかったので収穫量がどれくらいになるのかわかりませんので、来年育ててみます。
こうじは、伊勢惣みやここうじ３０５円でした。麹菌をそだてるという方法もあるようなのですが、難易度が高そうなので今回の味噌が成功したら次回やってみようかと思います。
だいたい６００円割るくらいで材料を仕入れて来たのですが、味噌１kgそんなにしないので、味噌は（材料を購入して）DIYすると割高になるということですね。ただ、ちょっとビックリするくらい美味しいというお話も聞きます。そこらへんも含めて検証してみたいと思います。
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味噌を手作りしてますよというわけで、一晩水につけこんでおいた大豆です。まん丸かったのが、ふっくらしましたね。このまま齧ってみましたが、当然、生で美味しくないです。これを５時間くらい茹でて柔らかくします。さらにつぶしてペースト状にして、塩きりした麹を混ぜます。塩きり麹てのは、塩を混ぜてパラパラにした麹のことです。
出来上がったの味噌をジップロックにいれました。作り立てのものは茶色くないんですね。きっとこれが熟成していい色に成ってくるんだと思います。「週ごとにこのジップロックをひっくり返して空気を抜いて」とやればカビの防止にも成るようです。
というわけで忘れた頃に熟成して美味しくなってるとの事ですので、１月〜２月あたりにもう一度できあがりエントリを書こうと思います。
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秋茄子。今年のナスはあまり多くは収穫できなくて、うまく育てられなかったみたいですが、更新剪定もやったので一応、秋ナスが採れています。
今日はこれを干して麻婆ナスにしてみようかと思います。
この写真は小振りなナスを３個干し終わったものです。
まず、ナスを乱切りにして１分程塩ゆでにします。沸騰したところに塩をひとつまみいれて、さっと茹でます。
次に干します。水気を取ってから、丸一日、日のあたらないところでクッキングペーパーかなにかに並べて干しとくとしおしおになります。こうやって干しておくとナスの食感がコリコリになってめちゃくちゃうまいです。
で、出来上がりがこれです。
・練りごま
・豆板醤
・中華スープのもと
を小さじ１ずつ、200ccくらいの水で溶いておきます。
フライパンにごま油をしいてよく熱しておきます。で、ナスを投入して２〜３分くらい強火でよく炒めます。で、最後に水溶き調味料を入れてジョワーとなったら火を落としてお皿に盛りつけます。最後にネギをパラパラと載せて出来上がりです。
※ご飯にのっけてかっこむとうまい！
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8月22日のエントリで仕込んだ手前味噌を取り出してみました。
この味噌、仕込んだばっかりのときに味見をしてみたのですが、そのときは大豆をすりつぶしてたくさん塩を混ぜた感じでした。そういう風に作ったのでそういう味なのは当然ですが、これが味噌になるとは思えない味でした。
で、１ヶ月半たったので床下を開けてみました。ふわっ！と味噌の香りが漂ってきます！ちょっと強いくらいの香りです。発酵が進んだんだと思います。所々色が濃い茶色になって来ています。
仕込んだばかりの頃の色とはだいぶ違って来ています。
というわけで味見をしてみましたら、味噌です。ちょっと甘い！米麹の発酵のおかげでしょうか。米の部分はまだまだ原形をとどめているので取り出して食べてみると、甘酒のような香りもします。甘い。すごい。もちろん、旨い。
来年は畑一面に大豆を作って米麹を増やして、たくさん味噌をつくっても良いんじゃないか？というくらい旨い。
まだ完成はしていないけど、味噌のDIYはオススメです。
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