mojalog

8月22日のエントリで仕込んだ手前味噌を取り出してみました。

この味噌、仕込んだばっかりのときに味見をしてみたのですが、そのときは大豆をすりつぶしてたくさん塩を混ぜた感じでした。そういう風に作ったのでそういう味なのは当然ですが、これが味噌になるとは思えない味でした。

で、１ヶ月半たったので床下を開けてみました。ふわっ！と味噌の香りが漂ってきます！ちょっと強いくらいの香りです。発酵が進んだんだと思います。所々色が濃い茶色になって来ています。仕込んだばかりの頃の色とはだいぶ違って来ています。

というわけで味見をしてみましたら、味噌です。ちょっと甘い！米麹の発酵のおかげでしょうか。米の部分はまだまだ原形をとどめているので取り出して食べてみると、甘酒のような香りもします。甘い。すごい。もちろん、旨い。

来年は畑一面に大豆を作って米麹を増やして、たくさん味噌をつくっても良いんじゃないか？というくらい旨い。

まだ完成はしていないけど、味噌のDIYはオススメです。