mojalog

味噌を手作りしてますよというわけで、一晩水につけこんでおいた大豆です。まん丸かったのが、ふっくらしましたね。このまま齧ってみましたが、当然、生で美味しくないです。これを５時間くらい茹でて柔らかくします。さらにつぶしてペースト状にして、塩きりした麹を混ぜます。塩きり麹てのは、塩を混ぜてパラパラにした麹のことです。

出来上がったの味噌をジップロックにいれました。作り立てのものは茶色くないんですね。きっとこれが熟成していい色に成ってくるんだと思います。「週ごとにこのジップロックをひっくり返して空気を抜いて」とやればカビの防止にも成るようです。

というわけで忘れた頃に熟成して美味しくなってるとの事ですので、１月〜２月あたりにもう一度できあがりエントリを書こうと思います。