mojalog

花椒（ホアジャオ）と呼ばれる中国の香辛料が生協で25円で売ってたので買って使ってみました。作ってみた写真の料理は麻辣丼（マーラー丼）と呼ばれる台湾の屋台料理です（だと思います）
マーラー丼は、以前の出向先の近くで初めて食べたのですが、豚バラをボロボロになるまで煮込んでご飯に乗っけたものだったと思います。その乗っかってる豚バラの90パーセントは脂身で、しかもものすごい辛くて、そのときお世話になっていた部長が「コレ食べると血圧気になってしょうがない」みたいな事を言ってました。作り方も想像で作ってます。
・脂身がものすごかったのでたぶん豚バラだと思います。
・ホアジャオはマーラー麺に使うらしいのでマーラー丼にも使うだろうと。
そんな感じで作ってみました。「ほとんど脂身だけの豚バラくださーい」とか言える精肉店は知らないので普通に豚バラ500gを使っています。
作り方はトンポーロー作って細かく切って最後に辛く味付けるだけです。簡単。

・豚バラが浸るくらいの水（２リットル～）をなべに用意する。 ・ネギ１本と、ニンニク１かけ、しょうが２かけと豚バラを１時間煮込む。煮汁はすてちゃだめ。
・豚バラを取り出して賽の目になるまで細かく切る。勿体無いと思うけど切る。
・しょうゆ大匙２と紹興酒大匙１で味付け。しばらく浸しておく。
・豚バラをフライパンで焼く。コンガリ行く。
・先ほどの煮汁に味付け。しょうゆ大匙３、砂糖大匙３、紹興酒大匙２、豚バラを投入。
・ホアジャオ、みじん切りにした唐辛子を適宜投入。味見しながら投入。
・２時間ほどとろ火で煮込む。
写真のマーラー丼はあまり煮込んでないです。１時間くらい。香辛料がエグくなるかなーと思ったけど、ぜんぜん大丈夫でした。
辛そうに見えないのはあまりにも辛いのは苦手だからです。ピリッとするくらいです。ホアジャオはピリッと言うか、バチッという辛味です。そういえばとろみをつけるの忘れてました。つけたい人は片栗粉でどうぞ。

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まだあれば、ここらへんでマーラー丼が食べられる。お店の名前忘れちゃった。