ボンゴレとはアサリのことを言うらしく、昔働いていったレストランでは、ボンゴレロッソ、ボンゴレビアンコとかいう通し名で厨房にオーダーが入っていました。ロッソは赤のことなので、アサリのトマトスパゲティ。で、ビアンコは白のことなので、味付けは塩のアサリスパゲティでした。ホールから厨房へ向かって、「ボンゴレロッソウーノー（アサリのトマトスパゲティ１つ）」といった感じでオーダーを通していきます。今日作ったのはリゾットですので厨房への通し名は「リゾ（ット）・ボンゴレビアンコ」だったと思います。うろ覚えです。
＜作り方＞
- アサリを塩水で砂抜きして、ワインで蒸してスープごと皿によけておきます。
- フライパンにオリーブオイルを敷いて、にんにくを炒めます。
- にんにくが色づいてきたらアサリを戻してご飯と水を投入。
- 賽の目状にしたトマトとセロリ、小ねぎを入れて塩で味付けして、できあがり。
潮干狩りシーズン到来ですが、こんなレシピはいかがでしょうか。
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