mojalog

カルボナーラって好きなんですけど、かなりコッテリ目なので食べているうちに飽きちゃったりしませんか？ウチのカルボナーラは、コッテリ感を残しつつもさっぱりとした隠し味があるんです。

アレンジしたところを列挙すると

• ニンニクを使う
• 生クリームを使わない
• レモン汁と醤油を使う

てのがウチの作り方です。結構美味しくできますよ。
秋ですので秋鮭を使ってみました。多分１番マッチするんじゃないかなと思います。

＜材料＞

• 卵黄（１人一個）
• 鮭切り身（１切れ）
• レモン汁（１tsp）
• 醤油（１tsp）
• ブロッコリ（適量）
• ブロックベーコン
• ニンニク
• 玉ねぎ（１人１/４カットくらい）
• 牛乳（適量）
• 粉チーズ（適量）
• 白ワイン（適量）

＜作り方＞

• ニンニクを炒めて、鮭をソテーします。
• 鮭はあとでソースに絡めるので、焼きあがったら避けておきます
• ここで、醤油とレモン汁を混ぜたものに焼きあがった鮭を漬け込んでおきます
• 鮭を避けたら今度はベーコンです。ブロックベーコンのほうが雰囲気が出ます
• 続けて玉ねぎを投入。材料を投入することによってフライパンの熱を冷ますイメージで焼き加減を見てみましょう。
• 白ワインを投入してフランベします。しなくてもいいです。アルコールを飛ばします。
• 生クリームではなく、牛乳を使ってソース状にします。
• この時点では、ゆるいソースですが、大丈夫。
• 粉チーズ（というか好きなチーズ）、塩、胡椒で味を調えてください
• スパゲッティが茹で上がったらソースに絡めます。
• ここで卵黄を落とせば、変に固まったりすることは無いと思います。
• 牛乳、オリーブオイル、塩、チーズ、白ワイン、胡椒などで味を調えて出来上がりです。
• 忘れてました。鮭をトッピングして出来上がりです。ワタシはブロッコリーも添えました

鮭のソテーにレモン醤油はマッチするのですが、カルボナーラにはどうなのよ？っておもうかもしれません。意外と合うんですよ。量によりますので、あまりたくさんかけすぎないでくださいね。
「・・・ん。あれ？もしかしてレモン入ってるのかな・・？」くらいの量です。
あと、ソースを作るぞー！って意気込んで卵黄をいきなり使うと固まって失敗したりすることがあります。
あと味をつけたり整えたりするのは、最後にやると結構失敗しません。